Shinsei Junmaigenshu Hiyaoroshi

Auf 70 % poliert und im Herbst als Hiyaoroshi herausgegeben, ruht dieser Junmai-Genshu aus Fushimi nach einer einzigen Pasteurisierung den ganzen Sommer, bevor er unverdünnt mit etwa 17 % Alkohol abgefüllt wird. Die lange Reifezeit rundet den Geschmack ab und konzentriert ihn, was einen sake mit tiefem Umami und ausgeprägtem Körper ergibt. Gebraut mit dem weichen Shiragiku-Quellwasser von Fushimi, drückt er die milde Fülle aus, die durch die Genshu-Alterung entsteht.