Omotaka Otokoyama Daiginjo Yashiro

Daiginjo steht an der Spitze des Sake-Klassifikationssystems und erfordert Reis, der auf mindestens 50 % poliert wurde, sowie eine außergewöhnlich sorgfältige Brauweise zur Entwicklung seines charakteristischen duftenden, delikaten Profils. Die Bezeichnung 'Yashiro' in diesem Omotaka Otokoyama Daiginjo verweist wahrscheinlich auf ein bestimmtes Los, eine Saison oder eine zeremonielle Abfüllung, eine treffende Resonanz für eine Brauerei, die seit 1716 Ritualsake für den Shiogama-Schrein produziert. Abekan Shuzos drei Jahrhunderte in Shiogama, küstennahem Miyagi, geben ihr tiefen Zugang zum lokalen weichen Wasser und den kalten Wintern, die eine langsame Fermentation und die allmähliche Ansammlung komplexer Esterverbindungen begünstigen. Braualkohol, im Daiginjo im Gegensatz zum Junmai Daiginjo erlaubt, wird hier mit Präzision eingesetzt, um den aromatischen Lift über der Fermentationskappe zu verstärken.