Oma Yamanokamikobojikomi Junmai wird nach der Yamanokamikoji-Methode gebraut, einer traditionellen Koji-Produktionstechnik, die zu einer reicheren enzymatischen Aktivität und komplexerer Geschmacksentwicklung beiträgt. Kikutsukasajouzou wendet diesen Ansatz in Nara an, wo alte Braumethoden tief respektiert und gepflegt werden. Das resultierende Junmai zeigt einen vielschichtigen Umami-Charakter und eine vollmundige Struktur, die in historischem Handwerk verwurzelt ist.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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