Mori Hiyaoroshi Tokubetsu Junmaishu

Yamada Nishiki, auf 60 % poliert, wird im Frühjahr gebraut, einmal pasteurisiert und den Sommer über gereift, bevor er im Herbst als Hiyaoroshi auf den Markt kommt, eine saisonale Praxis, die dem Sake ermöglicht, ein gesetztes Umami und einen runden Charakter zu entwickeln. Der resultierende Tokubetsu Junmai trägt eine konzentrierte, herzhafte Tiefe, die die Frische des ursprünglichen Pressens in ein mildes, speisebegleitendes Profil umwandelt.