Momonosato Nakakumiginjo

Nakakumi (中汲み) bezeichnet den mittleren Schnitt eines Sake-Pressens: nach dem ersten, trüberen Ablauf und vor dem letzten, zwangsweise extrahierten Anteil fließt der nakakumi Anteil unter dem Eigengewicht der gepressten Schlempe frei ab, was die ausgewogenste Darstellung von Geschmack, Aroma und Klarheit bietet, die ein einzelner Ansatz bieten kann. Akaiwashuzous Nakakumiginjo wählt nur diesen geschätzten mittleren Schnitt, hergestellt aus Asahi-Reis, dessen breiter, gerundeter Charakter eine stabile Grundlage für die blumigen und fruchtigen Aromen der ginjo Fermentation bildet. Das Ergebnis ist Sake, der gleichzeitig aromatisch und substanziell ist, trotz der vollkörprigen Asahi-Basis leichtfüßig und ausdrucksstark für Okayamas Brauereitradition in ihrer präzisesten Form.