Momonosato Honkakukarakuchi Jummai

Honkakukarakuchi übersetzt sich direkt als «wirklich trocken», und dieser junmai von Akaiwashuzou ist eine explizite Absichtserklärung: Sake aus Okayama-Reis, der auf 60 % poliert ist, ohne zugefügten Alkohol und ohne Restsüße, konzipiert um das saubere, trockene, speisekompatible Profil zu präsentieren, das karakuchi Brauen verlangt. Bei 60 % Poliergrad trägt Okayama-Reis einen festeren, erdigeren Körper mit subtilen Mineral- und Kornnoten bei, die natürlich zu gegrilltem Fisch, mit Miso gewürzten Gerichten und mit Soja angemachtem Gemüse passen. Die Setouchi-Küstennähe von Akaiwa bedeutet, dass sich dieser trockene Stil neben der lokalen Meeresfrüchteküche entwickelt hat, wo ein sauberes, nicht süßes Gegenstück eine funktionale Notwendigkeit ist, keine stilistische Präferenz.