Momonosato Hiyaoroshi

Hiyaoroshi ist eine der gefeiertsten saisonalen Kategorien im japanischen Sake: im Winter gebraut, einmal im Frühling pasteurisiert, dann den ganzen Sommer in kühlem Lager gereift und im Herbst ohne zweite Pasteurisierung freigegeben, wobei die kühle Herbstluft den Sake auf natürliche Weise stabilisiert. Akaiwashuzous Momonosato Hiyaoroshi, auf 50 % poliert, profitiert von Monaten der ungestörten Reifung in den Akaiwa-Kellern der Brauerei und entwickelt Tiefe, Rundheit und Integration, die frisch gepresster Sake nicht erreichen kann. Die einmalige Pasteurisierung bewahrt etwas von der Vitalität von namazake, während die verlängerte Reifung den weichen, gefestigten Charakter hinzufügt, der herbstlichen Sake in seiner besten Form ausmacht.