Momonosato Ginjo Shiboritate

Shiboritate bedeutet frisch gepresst, und dieser ginjo wird unmittelbar nach dem Pressen freigegeben, ohne die übliche Lager- und Reifungszeit, die die meisten Sakes vor der Abfüllung durchlaufen. Bei Akaiwashuzou in Akaiwa, Okayama, ist die shiboritate Veröffentlichung ein saisonales Winterereignis, bei dem der Sake eine lebendige natürliche Kohlensäure und eine lebhafte, rohe Frische behält, die sich innerhalb von Monaten der Lagerung mildert. Der ginjo Poliergrad liefert blumige und fruchtige Kopfnoten, die besonders hell in diesem ungereiften Zustand leuchten, wo die Energie der aktiven Fermentation noch im Glas spürbar ist. Es ist Sake in seiner unmittelbarsten und flüchtigsten Form, nur einmal im Jahr während der Neusake-Saison erhältlich.