Meikyoushisui Daiginjo Tobinkakoi

Die Bezeichnung Tobinkakoi kennzeichnet sake, der mit der shizuku-Methode (Tropfmethode) gepresst wird: Die moromi-Maische wird in Stoffbeuteln aufgehängt, und der sake tropft allein durch die Schwerkraft, ohne mechanischen Druck, und liefert nur den delikatesten, aromatischsten Anteil der Fermentation. Oosawa Shuzo sammelt diese frei fließende Flüssigkeit in kleinen tobin (18-Liter-Glaskaraffen), die dann einzeln versiegelt und gelagert werden, ein arbeitsintensiver Prozess, der für die höchste daiginjo-Produktion der Brauerei reserviert ist. Das Ergebnis trägt außergewöhnliche aromatische Intensität und eine seidig-federleichte Textur, die durch konventionelles Pressen nicht erreichbar ist. In der Saku-kura, gespeist von Naganos Hochlagen-Schneeschmelze und kühler Bergluft, stellt dieser Tobinkakoi Daiginjo Meikyoushisuis kompromissloseste Handwerksaussage dar.