Komeso Kimoto Tokueyamadanishiki Tokubetsujummaishu

Aoki Shuzo in Aisai City, Präfektur Aichi, 1805 gegründet, baute seine gesamte Brauidentität nach der katastrophalen Taifunflut von 1959 wieder auf und verpflichtete sich ausschließlich den traditionellen Kimoto- und Yamahai-Startermethoden, die auf in der Brauerei ansässigen Wildhefen statt auf kommerziell zugesetzten Kulturen beruhen. Der Komeso Kimoto Tokubetsu Junmai verwendet Yamadanishiki, der auf ein gehobenes Niveau poliert und nach der arbeitsintensiven Kimoto-Methode fermentiert wurde, und produziert einen sake mit der strukturierten Säure, dem robusten Umami und der geschichteten Komplexität, die diese alten Techniken bekanntermaßen erzeugen.