Der Kirinzan Sake no Jigenteijuku Junmai Daiginjo Genshu der Kirinzan Shuzo in Niigata verbindet extremes Schleifen auf junmai daiginjo-Niveau mit einer genshu-Abfüllung ohne Wasserverdünnung, um einen sake von konzentrierter Reinheit und erhöhtem natürlichem Alkohol zu erzeugen. Der Name verweist auf das Konzept der dimensionalen Reifung oder des Erreichens der idealen sake-Reife und deutet auf sorgfältige Aufmerksamkeit für den richtigen Zeitpunkt des Gärungsabschlusses hin. Das weiche Wasser und das kühle Klima Niigattas unterstützen die langsame Niedrigtemperaturgärung, die für die Entwicklung der verfeinerten blumigen und fruchtigen Aromen der daiginjo-Produktion bei voller Stärke erforderlich ist.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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