Nisennananen Jozo Jukusei Junmaishu, bedeutet 'gereifter Junmai-Sake des Jahrgangs 2007', von Kita Shuzo in Shiga ist ein reiner Reissake, der 2007 gebraut und über einen längeren Zeitraum gereift ist, wobei die vollmundige junmai-Basis die Fülle, den Bernsteinton und die vielschichtige Komplexität entwickeln konnte, die eine langfristige koshu-Reifung erzeugt. Die junmai-Basis, frei von zugesetztem Alkohol, bietet ein robustes Geschmacksfundament, das einer ausgedehnten Reifung widersteht und davon profitiert, widerstandsfähiger als leichtere Stile mit Alkoholzusatz. Dieser seltene Jahrgangsausdruck der Kirakucho-Brauerei steht für einen geduldigen, handwerklichen Ansatz der Sake-Reifung aus Shiga's Biwasee-Brautradition.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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