Yamada Nishiki, auf 60% poliert, wird in diesem kimoto junmai von Asahigiku Shuzo in Fukuoka verwendet. Die kimoto-Methode, die auf natürlich entwickelter Milchsäure in der Maische basiert, erzeugt einen Sake mit größerer Tiefe, Säure und Umami als konventionelles Brauen.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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