Jummai Omachinoharu

Akaiwashuzous Junmai Omachinoharu, was «Frühling des Omachi» bedeutet, basiert auf Omachi, dem ältesten noch existierenden Sake-Reiskultivar Japans, das 1859 im Asakuchi-Distrikt von Okayama erstmals identifiziert und heute fast ausschließlich in der Präfektur angebaut wurde, die etwa 90 % der nationalen Omachi-Produktion ausmacht. Die Sorte drohte Mitte des 20. Jahrhunderts zu verschwinden, bevor Okayama-Brauereien ihre Wiederbelebung anführten, und ihr Anbau erfordert heute ein Maß an agronomischer Aufmerksamkeit, das nur wenige Brauereien außerhalb der Präfektur leisten können. Omachi erzeugt einen Sake von ausgeprägter Tiefe: voller im Körper, erdiger und mineralischer als die meisten modernen Sake-Reissorten, mit einem Umami-Charakter, der sich mit der Zeit und bei wärmeren Serviertemperaturen weiter entfaltet. Die Junmai-Bezeichnung stellt sicher, dass kein destillierter Alkohol zugegeben wurde, sodass Omachis komplexe, terroir-geprägte Persönlichkeit sich ohne Verdünnung ausdrücken kann.