Ein Honjozo Yamahai der Kosaka Shuzojo in Gifu unter dem Hyakushun-Label, gebraut nach der traditionellen Yamahai-Methode der natürlichen Milchsäurekultivierung ohne zugesetzte Milchsäure. Die Yamahai-Gärung erzeugt einen reichhaltigeren, komplexeren Sake mit erdigen, umami-betonten Noten im Vergleich zu modernen Sokujo-Startern. Die Honjozo-Klassifizierung umfasst eine geringe Zugabe von destilliertem Alkohol, um den Körper zu leichtern.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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