Houou Biden Junmai Daiginjo Kamesui

Kobayashi Shuzo, 1872 in Koyama, Tochigi gegründet, benannte seine Marke Houou Biden zu Ehren sowohl des legendären Phönix (houou) als auch der fruchtbaren Reisfelder (biden), die die Kura umgeben. Der 'Kamesui'-Ausdruck trägt den Namen des heiligen Goshinsui-Quellwassers, das aus dem Nikko-Gebirgssystem gewonnen wird, eines weichen, mineralisch-delikaten Grundwassers, das das Terroir der Brauerei durchdringt. Unter der Leitung der weiblichen Toji Mayumi Kobayashi hat die Brauerei ihren Fokus fast ausschließlich auf Junmai Ginjo- und Junmai Daiginjo-Grade verlagert und den Zusatz von destilliertem Alkohol abgelehnt. Dieser Junmai Daiginjo zeigt die aromatische Fülle und verfeinerte Textur, die Houou Biden zu einer der begehrtesten handwerklichen Sake-Marken aus der Präfektur Tochigi gemacht haben.