Harushika YamahaiJunmai Chokarakuchi Genshu Onikiri von KK Imanishiseibeisyouten in Nara verwendet die yamahai-Methode, eine altmodische Starterkulturtechnik, die es wilden Milchsäurebakterien ermöglicht, sich über mehrere Wochen natürlich zu entwickeln. Als unverdünnter genshu mit einem extrem trockenen Profil abgefüllt, deutet der Name onikiri auf einen kühnen, scharfen Abgang hin, der für hochsäurehaltige yamahai-sake ohne zugesetzten Alkohol charakteristisch ist.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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