Happoseiseishu Shuwashuwa

Kamikokoro Shuzo, 1913 in Asakuchi, Okayama gegründet, hat seinen modernen Ruf auf sanften, reisbetonten Sakes und einer innovativen Schaumweinkategorie aufgebaut. Das Shuwashuwa ('Blubber-Blubber' im japanischen Onomatopoetikum) ist ein Junmai-Schaumsake, der mit weißer Pfirsichwelke fermentiert wird, einem für Okayama einzigartigen Kultivat, und im Flaschengärungsverfahren seine natürliche Kohlensäure entwickelt. Auf 70% poliert und mit etwa 5% Alkohol abgefüllt, ist er bewusst alkoholarmund zugänglich, erhielt 2021 den höchsten Goldpreis beim Wettbewerb Wine Glass for Delicious Sake sowie Gold bei demselben Wettbewerb 2019 und 2020. Die Verwendung regionaler Pfirsichwelke, ein Merkmal des obstreichenTerroirs Okayamas, unterscheidet Kamikokoros Schaumstil von anderen Schaumsake-Produzenten in Japan.