Hakkaisan Yukishitsubin Chozoshu

Gereift im legendaeren Yukimuro von Hakkaisan, einem natuerlichen Schneekeller in Uonuma, der 1.000 Tonnen Bergschnee speichert und das ganze Jahr ueber konstant 3 Grad Celsius haelt, ohne Strom zu verbrauchen, durchlaeuft dieser Chozoshu eine langsame Kaltreifung, die kein kuenstliches Verfahren replizieren kann. Die lange Reifung glaettet die Kanten, vertieft den Umami und entlockt dem Niigata-Reis eine stille Komplexitaet. Melone, gruener Apfel und asiatische Birne in der Nase weichen einem runden, vielschichtigen Gaumen aus Nougat, gebackenem Apfelkuchen und Birnenkonfit, mit einem gemaechlichen Abgang, der wie der letzte Schnee des Winters verweilt.