Dewazakura Yamahai verwendet die traditionelle yamahai-Milchsäuremethode für eine langsame, natürliche Fermentation bei der Brauerei Dewazakura in Tendo City, Yamagata, poliert auf 55 %. Von der Brauerei, die 1980 Japans kommerzielle Ginjo-Revolution einleitete und zwei IWC-Champion-Sake-Trophäen gewann, setzt dieser Yamahai die Ginjo-Expertise der Brauerei in Kontrast zur kühnen, erdigen Komplexität des traditionellen Milchsäurebrauens.
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