Dieser Kimoto Honjozo von Asahikawa Shuzo in Yamagata verwendet natürlich kultivierte Milchsäurebakterien bei der Ansatzvorbereitung, um einen Sake mit inhärenter Trockenheit und fester Struktur zu erzeugen, die bei maschinenhergestellten modernen Honjozo ungewöhnlich sind. Die Kimoto-Methode erfordert etwa doppelt so viel Arbeit wie zeitgenössische Techniken und ergibt eine komplexere Aromabasis.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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