Ajigasawa YamahaiJunmai

Ajigasawa Yamahai Junmai verwendet Hana Omoi-Reis, auf 60 % geschliffen, und wird nach der yamahai-Methode gebraut, die einen natürlich abgeleiteten Milchsäure-Starter für eine robustere, strukturiertere Fermentation aufbaut. Ozaki Shuzo, die einzige noch verbliebene Brauerei an Aomori's Westküste, verwendet das Quellwasser des Shirakami-Gebirges während der gesamten Produktion, was diesem sake ein sauberes Rückgrat mit der zusätzlichen Tiefe verleiht, die für yamahai typisch ist.