Abunotsuru Junmai Fifty-eight

'Fifty-eight' signalisiert direkt das Polierverhältnis: Reis, der auf 58 % seines ursprünglichen Gewichts gemahlen wird, wobei 42 % der äußeren Schichten entfernt werden, um die Proteine und Lipide zu reduzieren, die Sake adstringierend oder schwer machen können. Dies positioniert den Sake knapp über dem Standard-Junmai-Schwellenwert und knapp unter der Ginjo-Grenze und besetzt eine bewusste Mitte zwischen der erdigen Dichte unpolierten Korns und der verfeinerten Leichtigkeit von Premium-Ginjo. Abunotsuru Shuzo, von Ryutaro Miyoshi, dem sechsten Generationsbesitzer, nach 34 Jahren Ruhezeit wiederbelebt, verwendet ausschließlich vertraglich angebauten Yamadanishiki aus dem Abu-Bezirk, eine lokal verwurzelte Beschaffungsphilosophie, die selbst diesen Einstiegs-Junmai zu einem echten Ausdruck seines Terroirs macht. Das Japanisches-Meer-Klima von Abu-gun mit seinen kalten Wintern und sauberem Bergschneeschmelzwasser bietet das weiche Wasser und die Niedrigtemperatur-Fermentationsbedingungen, die Abunotsurus Junmai seine runde, zugängliche Textur verleihen.