Yachiyo

Yachiyo wird von Yachiyoshuzougoumeigaisya in Hagi City, Präfektur Yamaguchi, produziert, einer kleinen Familienbrauerei, die seit 1887 in Betrieb ist und jährlich rund 150 koku produziert. Die Brauerei verwendet mittelhartes Grundwasser aus Taishoyama und selbst angebauten pestizidreduzierten Yamada-Nishiki-Reis, und wird seit 2017 von Kumiko Kaba geleitet, der einzigen weiblichen toji in Hagi, die nach einer Karriere als Ernährungswissenschaftlerin zurückgekehrt ist, um die Tradition zu revitalisieren.