Yachiyo Junmai Daiginjo Yamadanishiki

Die 'Yachiyo Sake Brewery' liegt in der Region Mutsumi, der Wiege der Meiji-Restauration, aus der Yoshida Shoin, Shinsaku Takasugi und Hirofumi Ito stammten. Es ist eine kleine Familienbrauerei, gegründet 1887, mit einer Jahresproduktion von etwa 150 Koku. Im Gegensatz zu den meisten Brauereien, die weiches Wasser verwenden, setzt sie mittelhartes Grundwasser vom Berg Daisho ein. Der sake-Reis ist selbst angebauter Yamada Nishiki, und die Herstellungsmethode ist seit 133 Jahren unverändert. Besonders gut geeignet zu aromatischen Gerichten wie Wildschwein und Wildgemüse, vertreibt die Brauerei 90 % ihrer Produktion ausschließlich in der Präfektur Yamaguchi.