Tamazakura

Tamazakura Shuzo, 1892 in Mizuho, Präfektur Shimane, gegründet, hat seine gesamte sake-Philosophie um drei Verpflichtungen aufgebaut: kimoto-Starter-Fermentation, junmai (reiner Reis)-Brauen und sake, der speziell zum Genuss erwärmt hergestellt wird. Die Brüder Shohei und Keiji fungieren als Co-Chefbrauer und stellen ungefilterten, ungemischten sake aus 100% kontraktlich angebautem Einzelsorten-Reis her, der vor der Abfüllung vollständig fermentiert wird. Die Brauerei empfiehlt ihren sake bei 60 Grad Celsius in einer flachen Tasse und betont das tiefe umami, das entsteht, wenn Tamazakura so serviert wird, wie er gedacht ist.