Taiheizan

Die Kodama-Brauerei in der Präfektur Akita wurde 1879 gegründet und trägt den Namen Taiheizan nach dem Berg Taihei, einem spirituellen Wahrzeichen, das die Region seit Jahrhunderten bewacht. Im Jahr 1933 brachte die Brauerei Japans ersten gekühlten ginjo sake, Taiheizan Reiro, auf den Markt, und im darauffolgenden Jahr belegte sie beim 14. nationalen Sake-Wettbewerb den ersten Platz, was ihr zu nationaler Bekanntheit verhalf. Später entwickelte Kodama die Akita Kimoto-Methode, ein abgewandeltes traditionelles Verfahren, das Milchsäurebakterien auf natürliche Weise kultiviert und sake mit reicher Textur und komplexem umami erzeugt.