Sunshunakaya

Sunshunakaya wird von der Fuji Takasago Sake Brewery gebraut, die 1830 in Fujinomiya City an den Toren des Fujisan Hongu Sengen Taisha gegründet wurde, wo das Originalschild mit dem Shopnamen Nakaya noch heute hängt. Die Brauerei ist auf die yamahai-Methode spezialisiert, die von der Noto-toji-Linie übernommen wurde, und nutzt Wasser aus einer natürlichen unterirdischen Quelle, das etwa 100 Jahre brauchte, um durch den Granit des Fuji zu filtern, und kristallklar und extrem weich bei einer nahezu konstanten Temperatur von fünf Grad Celsius ankommt. Dieses ultraweiche Wasser ergibt einen yamahai-Stil, der ungewöhnlich sanft und weich ist und im Kontrast zum kräftigen Charakter steht, der typisch für diese Technik ist. Die Brauerei hat beim International Wine Challenge in der Kategorie traditioneller sake Gold gewonnen.