Shoki

Shoki wird von Syoki Shuzo (笑亀酒造) gebraut, einer Brauerei in Shiojiri, Präfektur Nagano, die an der historischen Nakasendo-Poststraße liegt. Die Brauerei ist für einen unkonventionellen Ansatz bekannt, der Miso-koji in ihren Brauprozess einbezieht, das eine höhere Proteaseaktivität als Standard-Sake-koji aufweist, und so Sake mit einem tieferen, komplexeren Abgang erzeugt als konventionell gebrauter Sake. Diese Mischung aus Shinshu-Tradition und bewusster Experimentierfreude definiert Shokis Charakter innerhalb der etablierten Sake-Landschaft Naganos.