Shirakawago

Shirakawago wird von Miwa Shuzo gebraut, das 1837 in Ogaki in der Präfektur Gifu gegründet wurde. Der Name leitet sich vom UNESCO-Weltkulturerbe-Dorf Shirakawago ab, wo das Doburoku-Festival seit Jahrhunderten jeden Herbst stattfindet. Der sake ist ein reiner Reis-nigori, der nach einem besonderen vierstufigen Verfahren gebraut wird, das im letzten vierten Schritt über die traditionellen drei Schritte hinaus Süße hinzufügt. Dadurch entsteht eine dicke, cremige Textur und ein sake-Messwert von etwa -25. Anstelle von Sake-Reis verwendet Miwa Shuzo Speisereis als Rohstoff, in der Überzeugung, dass die Proteine und Öle des Reises in Aminosäuren und Tiefe umgewandelt werden, was den sake, wie sie es beschreiben, zu 'trinkbarem Reis' macht.