Kurashikikomachi

Kikuchi Sake Brewing, 1878 im alten Kaufmannshafen-Bezirk Tamashima, Kurashiki, Okayama, gegründet, braut seinen sake nach dem Standard von umami mit sauberem Abgang unter Verwendung von Premium-sake-Reissorten, darunter Yamada Nishiki und lokaler Okayama Omachi, zusammen mit Wasser aus dem Takahashi-Flusssystem. Die Brauerei ist ungewöhnlich dadurch, dass Mozarts Musik kontinuierlich im Fermentationsraum abgespielt wird, eine Praxis, der die Brauerei eine glattere Textur zuschreibt. Kurashikikomachi ist einer der klaren sake-Ausdrücke der Brauerei, verwurzelt in diesem handwerklich geprägten Kurashiki-Erbe.