Kumezakura

Kumezakura Shuzo, 1856 gegründet, verlegte seinen Braubetrieb 1985 an den Fuß des Berges Daisen in der Präfektur Tottori, wo es Wasser aus der Jizo Falls Spring bezieht, einer der ausgezeichneten berühmten Quellen Tottori. Die Brauerei arbeitet mit lokalen Landwirtschaftsgemeinschaften im Reisanbaugebiet Daihara zusammen, baut gemeinsam Sakes-Reis an und produziert das regionale Label Yago nach der kimoto-Methode, einem arbeitsintensiven traditionellen Starter, der tiefes Umami und Struktur erzeugt.