Kaishun

Gegründet 1869 in der Thermalbad-Hafenstadt Yunotsu, Präfektur Shimane, produziert Wakabayashi Shuzo Kaishun als reine junmai-Brauerei und verwendet vertraglich angebauten Reis aus der Präfektur Shimane sowie mittelweiches Wasser aus dem nahen Takase. Die Marke bevorzugt einen traditionellen hefegetriebenen Ansatz, der Reis-Umami gegenüber fruchtigen Aromen in den Vordergrund stellt, was in Sake resultiert, der eher zur herzhaften Fülle als zur Duftnote neigt.