Kaishun Kimotoyamaguchi

Die Wakabayashi Sake Brewery ist eine kleine Brauerei in Onsenzu-cho, Stadt Ota, Präfektur Shimane. Die Stadt ist seit langem für ihre hochwertigen Thermalquellen bekannt und hat sich vom Mittelalter bis in die Neuzeit als Hafen für den Export des Silbers von Iwami Ginzan einen Namen gemacht. Die 1907 gegründete Brauerei verwendet für ihren sake kein Brunnenwasser, da das Gelände nahe am Meer liegt, sondern Quellwasser von einem Berg, der 4 km entfernt ist. Der Rohstoffreis wird vorwiegend von Vertragslandwirten in der Präfektur bezogen, darunter Yamada Nishiki. Die Kura zeichnet sich durch einen Stil aus, der den Reisgeschmack gegenüber den Aromen in den Vordergrund stellt, und greift dabei auf traditionelle Braumethoden zurück, die über Generationen weitergegeben wurden. Sie gilt als eine der ersten Brauereien in Shimane, die den 'nama' sake (unpasteurisiert) wiederbelebt hat. Zum Sortiment gehören auch Fassreifungen und Schaumweine.