Kagatobi

Fukumitsuya, 1625 in Kanazawa, Präfektur Ishikawa, gegründet, ist eine der ältesten kontinuierlich betriebenen Sake-Brauereien Japans und produziert ausschließlich junmai sake, ohne zugesetzten Alkohol in seiner gesamten Palette. Kagatobi verdankt seinen Namen den kagatobi, den Feuerwehrbrigaden des Kaga-Domäne, die im Kabuki gefeiert werden, und die Marke konzentriert sich auf das, was die Brauerei kire nennt, eine Geschmacksdynamik, die sich am Gaumen aufbaut und dann sauber abklingt. Vertraglich angebauter Yamada Nishiki, Kinmon Nishiki und Gohyakumangoku werden in der gesamten Palette verwendet, wobei jede Sorte separat vergoren wird, um ihren individuellen Charakter zu bewahren.