Hatsugokoro

Fukumitsuya, gegründet 1625, ist Kanazawas älteste Sake-Brauerei und wurde 2001 zum ersten Großproduzenten in Japan, der vollständig auf junmai Sake umgestellt hat. Hatsugokoro ist die gereifte junmai daiginjo-Linie der Brauerei, gebraut mit dem traditionellen yamahai-Starterkultur und der hauseigenen Hefe, dann in vier Phasen über ein, drei, sieben und zehn Jahre bei niedriger Temperatur im sogenannten 'tanjuku'-Keller gereift. Der Markenname spiegelt die Absicht des Brauers wider, dass jede Flasche einen Moment persönlicher Erneuerung markieren soll.