Ichinoya

Ichinoya Co., Ltd., 1865 in Omachi City, Nagano, am Fuße der Nordalpen gegründet, braut seinen Flaggschiff-Sake Ryusuisen mit Quellwasser aus einem 900 Meter hoch gelegenen Bergdorf namens Onna-no Shimizu. Jeder Produktionsschritt, vom Waschen des Reises über die koji-Herstellung bis hin zur dreistufigen Gärung, wird vollständig von Hand in einem historischen Brauereigebäude aus der Meiji-Zeit durchgeführt. Die Brauerei konzentriert ihr Handwerk auf die kimoto-zukuri-Methode, bei der Milchsäure von Anfang an auf natürliche Weise kultiviert wird, um eine starke, komplexe Gärung aufzubauen.