Ibinokura

Tokoro Shuzo, ansässig in Ibigawa-cho, Landkreis Ibi-gun, Präfektur Gifu, produziert die Marke Ibinokura, benannt nach der Ibi-Fluss-Beckenregion, die die Brauerei umgibt. Die Brauerei ist besonders bekannt für ihre früherntigen shiboritate-Veröffentlichungen, die durch kühlungsausgestattete Gärtanks ermöglicht werden, die es erlauben, mit dem Brauen vor dem üblichen japanischen Saisonbeginn im November zu beginnen, was frisches, unfiltriertes, unverdünntes Roh-sake ergibt. Ibinokura führt auch die Marke Bojimaya, eine breitere Palette von junmai- und ginjo-Stilen, die das saubere, mineralreiche Wasser der Gifu-Hochlagen zeigen.