Hanaizumi

Hanaizumi Sake Brewery in Minamiaizu, Präfektur Fukushima, ist möglicherweise die einzige Brauerei in Japan, die den Mochi-Reis-Vierstufenprozess auf jedes Label in ihrer Produktlinie anwendet, wobei nach den standardmäßigen drei Fermentationsstufen gedämpfter Klebreis als vierte Stufe hinzugefügt wird, um tiefes Umami und eine charakteristisch sanfte Süße aufzubauen. Die Brauerei verwendet 100% in Aizu angebauten Reis, mahlt im eigenen Haus und setzt die in Fukushima entwickelte Utsukushima Dream-Hefe ein, wobei alle Mitarbeiter aus der lokalen Gemeinde Minamiaizu stammen.