Von der Brauerei
Das Nanko-Gebiet von Minamiaizu-cho, wo sich die Hanaizumi Sake Brewery befindet, ist eines der schneereichsten Gebiete Japans, mit fast 2 Metern Schnee pro Jahr. In früheren Zeiten, als Straßen und Verteilung noch nicht entwickelt waren, wurde der Pass durch Schnee gesperrt, und Waren erreichten das Dorf nur schwer von außen, sodass der Zugang zu Alkohol schwierig war. So versammelten sich Einheimische mit dem Wunsch, ihn 'selbst herzustellen', und begannen sake zu brauen. Es gibt daher keinen erblichen Braumeister, was für eine Brauerei ungewöhnlich ist. Noch heute stammen alle Mitarbeiter von Hanaizumi, einschließlich Mori, aus der Nango-Region. Sie leben auf diesem Land, lieben es und brauen sake in der Ruhe der Natur. Sake wächst in der reichen Natur von Minamiaizu und seinem Klima. Das ist Hanaizumi. Unter Verwendung von Aizu-Reis, Takashimizu-Wasser und der Jizosawa-Wasserquelle stellen lokale Brauer sake mit Aufrichtigkeit her. Die Besonderheit ist selbst polierter Reis und die 'Klebreis-Vier-Stufen-Vorbereitung', die bei allen Marken durchgeführt wird. Sake wird normalerweise in einer 'Drei-Stufen-Vorbereitung' hergestellt, bei der Wasser, koji und Reis in drei Teilen verteilt werden, aber danach wird gedämpfter Klebreis hinzugefügt. Die Brauer bringen sich jedes Jahr in die Weiterentwicklung der seit langer Zeit überlieferten traditionellen Methoden ein. Diese Arbeit schafft den einzigartigen Geschmack von Hanaizumi, sauber aber sanft, mit einer schönen Fülle. Derzeit wird gesagt, dass nur unser Unternehmen die 'Klebreis-Vier-Stufen-Vorbereitung' bei allen Marken durchführt.
