Akatsuki wird von der Akatsuki Shuzo in Yasu City, Präfektur Shiga, hergestellt, einer Brauerei im Biwa-See-Becken, einer seit Langem für ihr reichliches Weichwasser und den hochwertigen sake-Reisanbau gepriesenen Region. Die Brauereitradition der Präfektur Shiga reicht Jahrhunderte zurück, und die Brauerei verwendet lokal bezogenen Reis und Bergquellwasser, um ihr sake-Sortiment unter dem Label Akatsuki (Morgenrot) herzustellen.
