YamahaiiJunmai Kajokotobuki

YamahaiiJunmai Kajokotobuki é produzido pelo método yamahai, uma técnica mais antiga e trabalhosa que depende do ácido láctico de ocorrência natural, em vez de ácido láctico adicionado, para proteger o iniciador de fermentação. A Kotobuki Toraya Shuzo aplica este método tradicional a um sake de arroz puro sob o rótulo Kajokotobuki, em Yamagata. O yamahai tipicamente produz sakes com maior acidez, complexidade e corpo mais rico em comparação com os métodos modernos.