Às vezes rigorosa, às vezes gentil, Mizuho no Sato abraça a região montanhosa das Montanhas Chugoku. A água utilizada é extraída de poços a 40m de profundidade, límpida e cristalina. O arroz para sake, matéria-prima principal, é cultivado por agricultores locais com contrato, produzindo arroz de alta qualidade como 5 milhões de pedras, melhorias e Yamada Nishiki. (Associação de Destilarias de Sake de Shimane) Os dois irmãos que retornaram à adega tornaram-se toji e produzem sake Junmai usando arroz local. Os produtos são desenvolvidos com base em sake adequado para culinária. O objetivo é produzir sake tranquilo e reconfortante, com vitalidade que faz o bebedor se sentir bem.
