Senchuuhassaku Tokubetsu Junmai

A Tsukasa Botan Brewing, fundada em 1603 na Prefeitura de Kochi, na ilha de Shikoku, leva o nome de uma expressão atribuída a ela pelo estadista da era Meiji, Conde Tanaka Mitsuaki: 'A peônia (botan) é a rainha das flores, torna-se a líder (tsukasa) das rainhas.' A cervejaria utiliza água do Rio Niyodo, consistentemente apontado como o rio mais cristalino do Japão, e possui laços históricos profundos com Sakamoto Ryoma, o célebre patriota da Restauração Meiji originário de Tosa (atual Kochi). O nome da marca Senchuuhassaku faz referência a um ensaio político que Ryoma escreveu a bordo de um navio, defendendo oito reformas de governança para o Japão pós-feudal. Elaborado com arroz Yamada Nishiki polido a 57% e com valor SMV de +8, este Tokubetsu Junmai é decididamente seco, limpo e elegante, a expressão prototípica da cultura sake karakuchi (seco) de Kochi.