O fundador era chamado 'Niemon', vindo de Kaga (atual Prefeitura de Ishikawa) entre o fim do período Sengoku e o início do período Edo, e ainda é chamado de 'Kaga Jin' em Yuzawa. Inicialmente era uma loja de óleos, que depois passou a produzir também missô. A 'Ito Ninemon Shoten', origem da Ryoseki Sake Brewery, foi fundada em 1874. A marca 'Ryoseki' foi criada por Yatsushiro Niemon, que escolheu o nome baseando-se na relação entre sake e excelência. Durante a era Meiji, na sétima geração de Jinemon, a demanda por sake cresceu com a prosperidade da mina de prata local. Diante do avanço do sake de Nada e Fushimi, a família decidiu desenvolver sua própria produção de qualidade. Foram desenvolvidas então técnicas exclusivas, como o 'método de fermentação a baixa temperatura' e o 'claraboia estilo Ito', rendendo inúmeros prêmios, incluindo o primeiro lugar no primeiro concurso nacional de sake. Essas tecnologias foram amplamente compartilhadas, influenciando os métodos de produção em toda a região de Tohoku. Desde então, a qualidade do sake é preservada com fidelidade às tradições, ao mesmo tempo em que novos experimentos continuam sendo incorporados.
