Kimoto Omachi 60%

Sake junmai ginjo elaborado com arroz Omachi pelo método kimoto, que depende de bactérias lácticas naturais para construir um mosto de levedura robusto e complexo. O trabalho com yamahai e kimoto da Iwase Shuzo é central para a identidade Iwanoi, com a produção pelo método tradicional representando cerca de 30% do total produzido. A combinação do umami profundo do Omachi com a acidez em camadas do kimoto resulta em um sake que se abre com aquecimento suave.