KAGURA Mitsugo Kyoto Yuzu Muroka

Mizuo, situada nas montanhas do bairro Ukyo-ku de Kyoto, é uma vila considerada o berço do cultivo de yuzu no Japão. Antigamente chamada de "Mizuo do Japão", ainda é valorizada na culinária e na confeitaria japonesa. A diferença de sabor do yuzu é criada pelos anos de cultivo. O yuzu de Mizuo remonta ao período Kamakura, e há registros plantados pelo Imperador Hanazono. Os frutos colhidos de árvores de yuzu mais antigas são ricos em um aroma refrescante e intenso. O yuzu de Kyoto é combinado com o arroz raro e adequado "Iwai", polido a 50%, no estilo "Jizo", repleto de sabor de arroz e perfume ginjo. O período de fermentação do Jizo é de aproximadamente 40 dias, cerca de 1,5 a 2 vezes mais longo do que o tempo médio de fabricação de sake. Após a prensagem, nenhuma filtração é aplicada, e o sake descansa lentamente em um tanque resfriado abaixo do ponto de congelamento com suco de yuzu. Após o processamento completo, o engarrafamento é imediato com tampa de pressão e resfriamento rápido para evitar a volatilização dos aromas e preservar o sabor delicado. Aprecie a fragrância intensa do yuzu, a acidez fresca, o leve amargor e o conjunto harmonioso criado pelo sake.