Produzido com o recém-criado fermento de Kyoto chamado "Kyo no Koi", este sake utiliza o arroz "Iwai", variedade adequada para elaboração de sake, na preparação do koji. Em fermentação de quatro etapas conduzida em temperatura ultrabaixa por longo período, o resultado é um harmonioso equilíbrio entre o sabor do arroz, a doçura característica do sake cru e o frescor aromático da fermentação prolongada. Nenhuma filtração é realizada, e dependendo do momento do engarrafamento, partículas de arroz podem permanecer na garrafa. O sake cru transmite à língua o dinamismo dos fermentos vivos.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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