Junmai Ginjo yamahaijikomi

Tanzawa Oyama, cujo cume frequentemente fica coberto por nevoa mesmo em dias ensolarados, e chamada de Afuriyama desde a antiguidade, juntamente com o Afuri Shrine, associado a chuva. A agua da chuva que cai sobre as arvores permeia o solo e flui lentamente do topo ate o pe da montanha ao longo de anos. A Yoshikawa Brewery bombeia agua subterranea cristalina de tres pocas para a producao de sake. Essa agua dura, com dureza rara de 150 no Japao, e rica em minerais como magnesio e calcio, polida em sua jornada pelo subsolo. A agua dura acelera a fermentacao do fermento e permite a producao a baixas temperaturas, resultando em um sake limpo e elegante.