Afuri Mizumoto

Seis gerações de produção de sake ao pé do Monte Tanzawa-Oyama em Isehara, Kanagawa, moldaram a Kikkawa Jozo como uma das cervejarias mais distintas da região. Abençoada pelo Santuário Oyama Afuri, que consagra a divindade xintoísta da produção de sake, a cervejaria extrai água de poço com dureza de 150 a 160 partes por milhão, excepcionalmente rica em minerais para os padrões japoneses e bem adequada ao mizumoto, o antigo preparo de iniciador com ácido lático. O alto teor mineral impulsiona uma fermentação vigorosa de formas que a água mole não consegue, produzindo um sake com acidez firme, umami em camadas e uma estrutura mineral que se desenvolve e aprofunda a cada gole.